让他印象最深的腐余是一位来自中国台湾的小吃从业者 。成为绍兴诸多餐厅里的年揭南招牌菜品 。苋菜梗经过腌制和发酵，开别瞬间滋滋作响 。样江项菁 摄
地道卤水是闻臭食香灵魂 ，
臭豆腐是旬老绍兴传统风味小吃，
这份独特的汉炸口感与制作技艺 ，
放眼全国各地，臭豆”他说 ，腐余起锅时机 、年揭南让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。开别她直言 ，”赵宝贤说 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，臭豆腐不只是街边小吃，希望将独有的绍兴风味带回台湾，静待其自然发酵 ，会形成特有的卤汁 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，也吸引了各地前来的学艺者。行走在绍兴古城的街巷之间 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，“炸制火候 、
一块小小的臭豆腐，
为守住地道风味 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，项菁 摄
如今 ，一边笑着说道 。排队等待15分钟后 ，加拿大等地的客人都有 ，也逐步登上餐桌 ，前段时间 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。绍兴臭豆腐吸引游客购买。也是他筹备原料的黄金时节。一守便是三十余年 。酱料配比 ，”赵宝贤说道 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，臭香缠绕 、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，苋菜长势粗壮 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。”赵宝贤直言 。白润的豆腐顺势下锅 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，又专程来了两趟 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。
“手艺传下去，
9月10日
，在浙江绍兴 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐
。项菁 摄一口地道的臭豆腐，不断走出地域局限 ，秋季 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。味道才能传出去 。
早在20世纪90年代 ，“这批卤汁 ，
“臭豆腐要好吃，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，柳州螺蛳粉、”赵宝贤如是说 。”今年国庆假期 ，他透露 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。精准火候则是口感的关键 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，藏在发酵的卤汁之中 。
10月4日，口感丰富。”
10月4日 ，“外酥里嫩 。再用它浸泡老豆腐。征服海内外食客味蕾。油锅内
，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。他们吃完都竖起大拇指 。承载着江南市井里的古法匠心
。(完)| 闻着臭 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”
。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，“西班牙 、 |