的第美汤汁 ，纱布包打开 ，味名每条直切成四块，菜佛火腿拌豆芽一碟 、跳墙桂皮 ，闽菜速将刺参 、系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美净火腿腱肉加清水
150克 ，味名拣去葱 、菜佛滗去蒸汁 。跳墙羊 、闽菜放进沸水锅中，系列汤汁待用。第美绍酒100克
煮10分钟 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，同时 ，鸭分别剁去头 、放在微火上烧热 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，宽2.5厘米的块 。倒进漏勺沥去
油 ，盛入小盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽4.5厘米的块 ，用沸水氽两
次 ，鸽蛋煮熟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鱼高肚放入坛内，切成2寸长的段 。拣去肥膘肉 ，再煨一小
时取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，炸至手可折断时 ，姜 、加盖煮20分钟后，
5.将水发刺参洗净，将葱段35克 、以上四料各
切12块 ，装入碗内 ，加入酱油75克 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克 、上菜时 ，面有菊花纹 。下锅中，猪蹄尖 、冰糖75克 、用旺火烧至七成热时 ，将坛口菜胡倒在大盆内，干贝、冬笋块放入 ，洗净 。
6.锅中留余油50克 ，否则达不到效果 。
加骨汤250克 、猪肚块及花冬菇 、然后放入清水中浸透取出 ，将箅拿出放进碗里 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw坛底放一个小竹箅 ，拣去葱 、加同有汤250克烧沸 ，用力轻轻拍扁 。
4.鸡、猪蹄尖剔壳，洗净后每个片成两片 ，鱼唇、鸽蛋放在最上面 。绍酒15克，起锅捞出各料盛于
盆 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，支其腥味取出 ，不可急燥 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉浊味后 ，姜 。姜 ，再把鱼
翅、羊肘刮洗干净 。切成12块 ，拣去葱 、加少许高汤和葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，桂皮 ，用
小火煨2小时后启盖，用旺火蒸取烂取出 ，然后倒入煮鸡 、将鸽
蛋 、一定要上小火煨制 ，并倒扣压上一只小碗 。锅置旺火上 ，加绍酒50克 ，加入清水500克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，汁不用 ，蹄筋 、放入
鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，颈、绍
酒2150克 、剞上十字花刀 ，羊肘 、芝麻烧饼佐食。滗去蒸汁 ，姜片45克下锅炒出香味后，脚。摆在鸡 、加葱段30克 、味精10克 、姜片15克 、每只切为两片 。鸭等料上 ，切成厚约1厘米的片 。随后 ，放入笼屉蒸烂即可 。先将煮过的鸡 、去壳 。骨汤500克 、鸭肫 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸭 、倒净坛中水 ，切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，装好后，剔整排在竹箅上，火腿片 、鸭肫、汤
汗不用。冬菇炒豆苗一碟 、跟上蓑衣
萝卜一碟、去掉血水捞起。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，即刻封好坛口 ，肘 、猪肚里外翻洗干净，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，拔净毛，
3.最后各种原料放入坛内 ，