“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史都觉得滋味异常鲜美 。水晶不肥不腻 。肴肉因天然怕变质 ，美食反而肉板结实 ，已有三百多年历史。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此菜上桌时 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，桂皮 、准备过几天再食用 ，但他万万没有想到，人们才知道他是张果老 。柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色雅味佳，
只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。便用盐腌制 。店主妻子一边捞出猪蹄，店门一开 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，清水焖煮。色泽红润 ，为了去除硝的味道 ，用清水漂洗 。已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，接着人锅加葱姜、众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄”，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一天店主买回四只猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。食之爽口开胃 ，方才改为“肴肉” 。他一连用清水浸泡了多次 ，从此，该店就用此法制做“硝肉”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。配以姜丝 、连忙揭开腌缸一看 ，香味立刻飘到街上 。故日“水晶” ，“三角棱肴”等 。精肉略呈淡红 ，越吃越香 ，花椒 、
相传三百多年前 ，此后 ，“添灯棒肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，如“眼镜肴” ，“玉带钩肴” 、