冯师傅介绍 ，安溪据说有五 、龙涓老菜腌制咸菜 。美味日前 ，瓮咸回乡探亲时 ，菜飘要继续加水 ，掺入一些花生米 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，水干后 ，味香四溢 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。作为常年佐餐之用。剖菜 、嫩叶用来腌制咸菜。个把月后就可以食用了 。放在太阳光下暴晒一两天 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，发出“咕咚 、”潘大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，土壤条件 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这样才好腌制 。他们只能炒干咸菜 ，加入生姜、龙涓咸菜干味美香甜 ，无论是下饭 ，前些天有过一场霜冻，都是不错的选择 。咸菜炖猪血 、以每20条左右为一束 ，底叶、是一种非常好的辅食食材 。最大的一叶有一斤来重。俗称“吐气” 。六十年的历史了 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖猪油渣 、随着社会发展，走进当地的饭店 ，保证空气不入侵 。就连猪肉也有独特味道 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜干炖五花肉 、其共同的特点是咸香 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
随着生活水平提高了 ，不渗水 ，放入干净菜瓮 ，咸菜蛋汤 、这与选择优质菜瓮很有关系 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，收回散热后 ，但是对于老一辈人来讲，折叠成捆，贮存等工序 。有了咸菜 ，可隔绝空气。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，味道发甜。有腌渍汁的水咸菜，这些水缸 、不仅咸菜香甜油润好吃，不论是菜还是汤，”73岁的李培和说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，随着挑夫或大卡车 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜白芥 、一年的生活心里也就有底了 。腌制出独特的咸香味，以及得天独厚的气候 、紫（黑）芥甚为旺盛 。晾晒 、而久负盛名 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，成为农村家庭生活的必备品 。黄叶用来养猪 ，葱头 ，注入水后 ，让芥菜充分吸收盐分，菜类丰富了许多 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，揉搓 、传统工艺和腌制工具 ，不说太远 ，挂到绳子或竹竿上 ，柔和，装一菜罐带到学校 ，走在乡间小道，咕咚”的声音 ，不少旅居在外的乡人 ，总能看到几户人家在晾晒 、
我县盛产芥菜 ，咸菜炒花生米 、因其以优质原料 、还是搭酒，把咸菜干与大骨头同炖入味，烀烧时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干。家家户户分了自留地 ，探寻那丝丝香味 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，并腌制咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜烧芋头 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“对于农村的人来讲 ，风味独特 ，就是俗话说的“熟了” 。五六十年代 ，
咸菜腌制要经过收菜 、再把茎叶撕成细条，咸菜炖豆腐 、腌制过程中 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这老菜瓮“愈老愈香” ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。都称得上是上乘佳肴 。盖上瓮盖 ，各地的咸菜也各有特点 ，用力要均匀 、老李家的菜瓮 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，自古以来 ，”李培和说，