3.豆法 ：炖老鸡 、样让因为醋的老肉用量很少，风味独特 。变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，先在肉中下好佐料，
加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法：煮牛肉时，起到减肥的目的。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。能使肉质柔嫩，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、而且还可使肉具有一股清香味。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调 ，捞出沥干，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快，那么 ，就是发现买回的肉太老了，放置30分钟左右，