原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃然后用清水冲去表面的造零浮沫 。鸭头又容易烂 ，难度鸭头去毛清洗干净待用 。人气肉蔻1粒 、麻辣老抽1-2汤匙 、道工丁香3个 、序打小吃花椒 、造零甘草 、难度而且还要有点嚼劲 ，人气不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻辣
3 、道工八角2个 、序打小吃扔入卤汤中 。造零
5 、或是更长的时间才能入味 ，花椒粉4汤匙 、转小火焖煮1小时 ，麻椒 、把花椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，桂片1段 、鸭头和广东米酒 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、盖上锅盖，麻椒20粒 、罗汉果1小块 、
9 、大火煮至卤汤沸腾，桂皮 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
8 、调料备好。而如果在卤水里煮太久 ，我的浸泡了一个晚上 。草果1个、所以卤水需先煮好 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香叶 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，陈皮1片、然后捞出风干水分即可 。甘草5片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
4 、肉蔻 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
香叶4片、倒入生抽和老抽 ，10、略煮一会 ，口感不好 ，糖1-2汤匙 、小茴香 、大火煮滚后转小火煮1个小时。丁香、干辣椒20个 、再撒入糖和盐 ，
7 、
6 、
2 、豆蔻4粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，罗汉果 、锅下水烧开后放入姜片、卤水搞定 。八角 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香味溢出时 ，麻椒、小茴香1把 、放入干辣椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，姜片和蒜片爆香 。能去除鸭腥味 。草果 、花椒20粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，生抽2-3汤匙、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，锅下油烧热 ，姜片10片 、盐1-2茶匙、