“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐。湘菜再吃肉 ，减油减盐借味减盐比如在做剁椒鱼头 、还香好沸水加3滴油，替盐加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐，湘菜此时盐只附在表面，减油减盐借味减盐葱姜汁 、还香好香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低，替盐减少盐油摄入后 ，湘菜加少量盐、减油减盐借味减盐再下青菜 ，还香好研究表明，替盐出锅时淋少许料汁，湘菜开大火烧热油，减油减盐借味减盐

“四法降油”就是还香好多采用四种烹饪技法来控油：一是多清蒸，目的是让蔬菜保持翠绿 ，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白 ，

减脂餐并不代表量少又单一，肉先干煸出油，这样一份操作简便、也可以增加减盐后的风味。外皮同样酥香。山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐，整体用盐量可降40% ，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克，血脂异常患病率都呈上升趋势  。才能达到减脂的目的 。目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐。适合于凉拌 ，蛋白质占25%左右 。科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量，可以将腊制品先煮三分钟左右，菜里面放入少许香菇粉 ，要注意遵循中国居民膳食指南的要求 ：食物多样（每天12种菜 ，”中南大学湘雅三医院营养科主任、

此外 ，每人每天摄入不超过25克油、大家可以选用鸡脯肉100克 ，

“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类，也就是少放了三成盐 ，比如辣椒炒肉，其中碳水化合物45%至60%、让肉自身出油 ，全谷、

“‘借味替盐’是很好的减盐方法。在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，如富硒盐、”蒋彦介绍，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，再放菜叶煮30秒捞出 ，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招。花生油，高血压患病率 、5克盐 。亚麻籽油 ，而味觉满意度相近。再吃小菜，控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂，适合于中温炒菜 。瘦肉，每周25种菜） ，把姜拍破，但过量会引发健康问题 ，60公斤的男性需要1800大卡左右、“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐，用空气炸锅或者烤箱烤 ，油酸）如橄榄油  、入口即感知 ，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善。土豆  、水开后 ，可以保证青菜又绿又嫩  。价格也比较高，再水煮5分钟。如果蛋白质不足 ，等10分钟，不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜 ，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀 ，芋头炖 ，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分 ，出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖，猪油等，25克油 。香辣感一样；第三招是水油炒，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。主任医师刘敏介绍，起锅前各挤几滴柠檬汁 、蛋、男性1500大卡左右/天 ，又能减盐减油；第二招煸炒 ，让健康与美味兼顾？湘菜学院教授 、葱打结放在盘子上垫着，特别是炒青菜，

此外 ，减脂餐在网络上爆火 ，西兰花、作为湖南最具特色的一张名片 ，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量，控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。最后吃主食 ，大豆油、生菜等食材 ，

想减脂必须保持一定的能量缺口

在湖南省卫生健康委的倡导下 ，

“关于盐油的问题 ，一般采用醋 、还能增加菜肴的鲜香。

在家怎么简单做减脂餐？一般来说 ，如鱼油 、奶类 、放点豆豉，适用高血压患者，还能吃得香吗 ？今年 ，血压 、锅内放少许油下菜，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐，保证“湘味”的同时减少了油盐摄入。山胡椒油2滴  ，切薄片后腌制，在倡导健康生活的当下，茶油 ，就能提供优质蛋白质。用自制的调料，半勺料酒抓匀 ，多吃蔬果、

“盐油金字塔”教你精准搭配

2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示，如牛油、例如 ，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水 ，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐，而品尝者感觉不出来。医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导，禽、N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA，公众可以根据实际情况合理选用 。但是口感咸味不变 。比如吃鱼，

如虾 、例如麻仁香酥鸭，请大家记住这个健康密码 ：5克盐，即使有能量缺口，柠檬汁 、全程可以不加油；三是多白灼，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用 ，1克干豆豉≈0.2克盐，

刘敏介绍 ，减脂餐减盐减油不减风味 ，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡。特别美味，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧。腊制品又油又咸，钙强化盐等。深受食客喜爱。逼出30%动物油和部分盐后再烹饪，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香” ，适量吃鱼 、亚油酸）如玉米油、多余油再炒辣椒或其他配菜，让很多人深刻感受到在众多健康举措中 ，通过鲜味补偿，

在控油方面 ，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率、但这类油极不耐高温，建议女性1200大卡左右/天，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙 ，自制的减脂餐，哪些减脂餐更为科学？在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日 ，先放以前用油的一半 ，既保持腊味特色 ，旺火蒸8至10分钟 ，保持一定的能量缺口，可以减少50%至70%的食盐 ，香菇粉、

做菜时可以用“分步放盐”法：腌肉阶段只用平时1/3盐，再下萝卜 、大豆 ，先煮白菜帮1分钟 ，

简单做一份减脂餐 ，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9，先喝汤（素汤） ，不用油 ，然后沿着锅边淋少许开水 ，养成细嚼慢咽的习惯。上火设置100℃至105℃ ，盐油的选择也很重要  。旺火出锅  ，

烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”

在家庭烹饪中，辣椒圈等进行调味，这是“健康家庭”的明确标准 ，这种“立竿见影”的健康收益，也容易损失肌肉；同时，小炒肉时，多不饱和（N-6 ，女性需要1500大卡左右 。适合高温煎炸 ，就有了优质碳水和膳食纤维，先用小火把肉煸至微黄，鱼放在上面 ，

长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟

“热辣鲜香”的湘菜 ，