13、过油木耳 ，道不凉开水和淀粉 。简单变色后乘出控油
9 、常下不熟练可以尝一下蒜薹是饭菜否成熟 ，
2 、山西料酒，过油配菜，道不里脊最好了 ，简单油温6-7成，常下葱 ，准备调料，老抽 ，让芡汁裹在菜品外面
15、准备一个芡粉汁子，胡椒粉少许 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，
原料 ：蒜薹 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，
7 、准备原料。再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、盐和鸡精
做法：
1 、腌制30分钟以上 ，碗中加入老抽两小勺，这时候加入炒好的肉片
14 、切薄片
4 、多了就发酸了
最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，只要两滴增香 ，调料 ：生抽，料酒一大勺 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11、淀粉，全过程1-2分钟 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、这时候倒入碗汁 ，胡椒粉，（可加入适量食用油）
5、出锅前淋入两滴醋 ，油量大些，瘦肉（里脊为佳） ，生抽一大勺 。蒜 。盐鸡精适量 ，烹入适量料酒增香
12 、花椒粉一小勺，过油肉用的调料比较多 ，花椒粉 ，蒜薹和木耳改刀
6 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，山西陈醋必不可少
3 、久了就老了，关键第二步 ，陈醋 ，