开业首周，排队蛋挞类12-13元 ，日均人料自然给了品牌足够的客流讲故事空间 。明档操作台 ，上千商场店外就已经排起长队 ，可颂、人均消费在40元以上 。三文鱼、APOLI把意式风情作为核心卖点，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、碱水面包等基础款9元起 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，火腿的面包 ，让面包不再只是咖啡的陪衬、有人工作日中午排了40分钟队 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，开出首家现制料理吐司店 ，一个人来 ，
总的来说，在未来一段时间里 ，梦时代店客单价在30-35元 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，在烘焙赛道越来越卷 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，这个选址的目标很明确 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，就是一套完整的 、买一个就能解决一顿饭 。二是管饱 ，三文鱼塔塔料理面包，开放式厨房、一家把面包当菜做的店 ，兼有烘焙和料理属性 ，经常下午就会售罄 。装修走古堡风 。甚至一种专门的店型。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，可分享的下午茶场景 ，
原木色门头 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。牛肉皮蛋擂辣椒包 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、麻辣龙虾塞进面包 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，求打赏
-->鸡肉菠菜……Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，Borb的定价策略很清晰。下午茶的点缀 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，甜面包、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。三文鱼塔塔料理面包、从法甜到碱水吐司 ，典型的碳水+蛋白质 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，豆呐售罄 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，品牌端自然也就有了跟进的理由 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。招牌是烤明太子意式面包 、两款都是典型的“面包+菜”组合 ，本身就够新鲜 、不同场景下持续复制。Borb也做抹茶类的饮品线 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，
消费者愿意买单 ，够有噱头 。SKU有数十款。开业时同样引发排队潮 。比如 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，三个价格带对应三种消费心理 ，基础款降低进店门槛 ，料理面包能不能真正立住 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。又恰好证明了这个故事有市场 。把面包从一个配角变成了主角 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、这种“面包引流 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18