真正难熬的救命并不是淡季本身 ，
04.跨过淡季 ，旺季一个本来就偏高的饮老租金再多扛几个月。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，板该明年暑假 。醒醒到时候接不住；可如果所谓的救命旺季只持续几天 ，大家更敢上新 、旺季
对餐饮从业者而言 ，饮老什么时候投设备 ，板该直播 、醒醒该收的救命时候又怕收早了 。什么时候收 ，旺季现在最尴尬的饮老是 ：不做 ，依然没赚到多少钱 。板该越来越长 。醒醒老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。团购 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局。下一个旺季就来了 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。现金回来一点；短视频发了 ，这里多一万人工 ，到底是市场暂时不好 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，增加奖金 ，淡旺季也是常态 ，做餐饮最危险的事 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。春节 、而是人工高了一点 、
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方，真正需要调整的 ，叠在一起，不是躺着熬 ，不确定的窗口 。还能继续用……
正因为“不至于” ，
门店高峰已经有些吃不消 ，春节会来，一个个补上。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，短暂 、少赚的 ，
做餐饮最怕的，根本撑不起增长 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，餐饮的周期，
一家店开了很多年 ，至于能不能翻盘 ，厨房设备 、就到处找“妙招” 。再挺挺 ，
一个是等周期 ，推新品 、
以前生意不好，那就是慢性自杀 。把生意重新打磨一遍 。都不是什么大问题 。而是好生意的时段越来越不稳定 、复购多一点；储值做了 ，卫生有死角、消费也还会出现新的变化 。确实是客流少了 ，淡季人少 ，正好练服务 、回头一看，怕错过机会；做了 ，到底现在翻新 ，该调的不敢调 ，最后某一天才发现，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。平台还会有新的机会 ，到底要不要现在动 ？加了 ，把所有问题都解释成淡季 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
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新品也是一样 。就是“赌”下一个旺季。也不是缺一次营销 ，哪些只是看起来有销量；人工 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。团队状态接不住 。装修 、旺季靠人多撑场面 ，
传统旺季变成了一个个零散、也是给经营者的明确参照 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，一旺顶三淡 ，
这些动作现在也还在做，
一个旺季落空 ，财务健康 ，今天研究爆品 ，原本准备调整激励、因为对后面的客流有预期 。失效了 。
过去旺季，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。设备已经明显老化，
01.淡季越来越难熬 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，底盘扎实 。可它们放在一起 ，损耗高了一点 、叠在一起 ，
会员做了 ，
淡季越来越淡 、平台费用，是预期一次次落空
生意有周期 ，还是服务 、
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这其实比“完全没办法”更难受 。淡季来了也扛得住 。
目的不是在淡季创造奇迹，前面的缺口仍然没有补回来 ，利润就没了 。不是什么都不做 。练配合 。
把问题重新找一遍 。靠的也不只是现金流，那里多几千损耗 ，但不值得依赖。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。很多本来今天就该面对的问题，等到终于发现不是淡季的问题 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，一把就能补回来 。门店已经错过了调整的窗口期。等五一；五六月一般 ，
过去做餐饮 ，
02.真正难熬的 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。该扩的不敢扩 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、那接下来真正值得练的，所有问题都能用“淡季”两个字解释，现在的旺季 ，以前到了旺季前 ，练标准 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，淡季控成本 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，经营节奏开始被打乱 。就可以继续拖到国庆 、
另一种极端是等不下去了 ，而是等过一个又一个旺季之后，求打赏
-->餐饮经营者们如果还像过去一样 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。平台活动 。淡季反而最容易看见真相 。这个参照没那么稳了 。你还在 ，损耗、一家店持续亏损 ，
把产品重新捋一遍 。
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把团队重新带一遍。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，旺季不仅带来收入 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，有一些曝光；平台活动上了，担心成本进一步抬高；不加 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，到底只是眼前生意淡，不至于马上关门；利润少一点 ，现在不准备，指望周期把生意带回来 ，租金重了一点 、还有心里那点盼头 ：再等等，才最容易告诉自己：再等等 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
跨过去 ，
不同城市 、恰恰相反，所有调整都推到“旺季再说” ，不只是生意变差 ，什么时候放 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，设备效率低了一点 ，也不愿意彻底往后退 。人员配置、希望某一个想法、亏几个月，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，服务跟不上、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，心里开始越来越没底 。要趁这段时间 ，做会员 、到底是等客流回来就能摊薄 ，而是好不容易熬到旺季 ，赚利润 。这就够了 。利润就没了 。最让餐饮老板难熬的，持续的时间也越来越短。不是最近生意淡 ，春节这些旺季一来 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。不只是眼前生意差 ，低毛利的，明天研究直播 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。真正危险的是 ，产品老了一点、等下一次机会真的出现时 ，赚够了 ，大致都有一个可以参考的周期。再把采购 、谁不盼着旺季？暑假 、
现在 ，什么时候补人 ，门头、
现在 ，是收获，国庆会来 ，
但餐饮很多时候 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。淡季亏点也没关系 。淡季靠人精出效率 。什么时候上新品 ，一个是等妙招，拉复购 ，
旺季依然值得期待 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
