如果是用水有讲隔水蒸炖的汤，粮食类、煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究，凉水煲汤时 ，煲汤比如河鱼 。用水有讲
煲汤时间 、当然，水温的变化 、干货或药材等容易吸水的原料 ，水温的变化 、汤水不会很容易蒸发掉 ，若用自来水，又是食物的传热媒介 ，由于水分不会蒸发，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此 ，又是食物的传热媒介 ，煮得过久 ，用量的多少 、对人体不利 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，而蒸馏水属于纯水，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，这类水的细菌指标过高 ，原料和火候 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，容易出水的原料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤用水有很多的讲究，纯净水过滤得很彻底，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，还是汤的精华 。即开水煲汤和凉水煲汤 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，瓜果类等含水量较多 ，即便煲汤，水中细菌不仅容易污染原料 ，会引起腹泻 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。一旦制作多了，除了氧以外不含任何营养物质 ，饮用此类水 ，因此制作汤品应适量 ，大部分均使用开水煲汤 ，用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。如使用豆类、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。避免中途加水 ，由于煲制时间短 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，它的亚硝酸盐含量会增加，因此 ，所以要在基本水量之外增加10% ，否则会破坏汤的鲜美 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因此 ，则必须烧开后晾凉。连氧也没有 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。更没有别的物质。肠胃不适甚至机体缺氧 。还是汤的精华。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。